Manfaat mocaf bagi kesehatan :
- Gluten Free
Tidak seperti terigu, mocaf tidak mengandung gluten. Oleh karena itu, mocaf aman dikonsumsi bagi penderita celiac disease dan autisme. Celiac disease adalah penyakit autoimun, di mana penderitanya tidak dapat mengkonsumsi makanan yang mengandung gluten karena akan menyebabkan sistem imun menyerang usus halus.
- Mudah difortifikasi
Kadar protein mocaf lebih rendah bila dibandingkan dengan tepung terigu maupun singkong. Akan tetapi, mocaf mudah untuk difortifikasi. Dengan penambahan mikronutrien, mocaf dapat diperkaya dengan berbagai macam zat gizi seperti protein dan vitamin. Penelitian Sulistyo, dkk. (2016) menunjukkan peningkatan kadar protein yang signifikan pada perlakuan penambahan hidrolisat protein ke mocaf.
Berikut ini referensi standarisasi mocaf dengan Standar SNI
